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 Que tal mais verde na sua alimentação?
Estas folhas, apesar das diferenças no paladar, sabor e aparência, tem uma preciosa coisa em comum: são riquíssimas em vitaminas A e C.
:: LOURO
Fresco ou seco, precisa de algum tempo de cozimento, ou de repouso na marinada, para desprender aroma e sabor.
Dica: Retire a folha ao servir o alimento porque pode causar obstrução no aparelho digestivo. É ótimo em molhos, vinha d'alhos, feijão, sopas, peixes, carnes e saladas. Pode ser usado também para aromatizar a água de cozimento de batatas, do nhoque e do macarrão.
:: ASPARGO VERDE
Os talos devem estar tenros, com coloração uniforme, e as pontas. compactas e fechadas.
Dica: Guarde em saco plástico (dura até três dias), na parte inferior do refrigerador. Ao usar, raspe a ponta para eliminar um pouco da parte fibrosa, lave e escorra. Forme maços com 6 a 8 talos, alinhe-os pelas pontas, corte os excessos na base e cozinhe.
Sirva em saladas, entradas, sopas, omeletes, sanduíches, etc.
:: CEBOLINHA
Indicada para molhos, carnes assadas e grelhadas, caldos, omeletes e saladas.
Dica: Ao comprar cheiro-verde, evite maços com vestígios de terra e muito úmidos. Corte ou pique folhas e talos apenas no momento de usá-los, adicionando-os no final do preparo.
Guarde, sem lavar, na gaveta inferior do refrigerador, dentro de sacos plásticos secos e selecione, lave, seque e arrume num vidro com água fresca. Cubra o "buquê" com um saco plástico, prendendo-o com um elástico. Troque a água todos os dias e terá tempero fresquinho por uma semana.
:: ALECRIM
Por ter gosto muito acentuado, fresco ou seco, deve ser usado com moderação. Dica: Para secar, amarre o galho, de cabeça para baixo, e deixe em local quente e seco por dois ou três dias. Depois, guarde em vidro bem fechado. Os galhos frescos podem ir para o freezer e serem utilizados sem descongelar.
Para aromatizar o vinagre, coloque um galho dentro do vidro e deixe marinar por duas semanas, movimentando o frasco de tempos em tempos. Retire o alecrim e use em temperos de salada ou marinadas.
:: SALSAS
Salsa Crespa
De sabor delicado, é usada principalmente para decorar pratos.
Salsa Lisa
Com aroma e sabor intensos, a salsa lisa é a mais popular entre os temperos verdes.
Além dos inúmeros usos culinários, ela ajuda a amenizar o odor durante o cozimento de alguns vegetais como brócolis, couve-flor, repolho, cebola, etc.
Coentro
Seu cheiro e sabor podem não agradar a todos os paladares, mas, em particular nos pratos da culinária do Nordeste Brasileiro (com carne vermelha ou peixe) não pode faltar!
Por Adri Alves - pesquisas pessoais.
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